茶酒是一種酒的化學成分是乙醇，一般含有微量的雜醇和酯類物質，與其茶的淡香混合之物。
目前，對于茶酒的制備工藝中，大多數均是將茶葉進行提取之后，獲得提取液，再將提取液與原料相混合，或將制酒原料糖化處理并與茶提取液進行混合發酵制備，或將茶葉和原料相混合進行發酵后進行蒸餾后的到茶酒，這些工藝都沒能最大程度的發揮茶葉中含有的各類有益物質。
茶葉中含有15種之多的無機礦物元素和450中以上的有機化合物，其主要的有機化合物為多酚類化合物、生物堿、蛋白質、芳香物質、果膠質等易于溶于茶湯的物質，同時也含有大量種類的有機化合物和微量礦物質難以溶于茶湯，進而使得提取茶葉中的成分，將其與酒進行混合制酒的工藝難以將茶葉中的營養元素充分利用，進而使得茶酒中的營養結構不豐富，導致獲得的酒的香味、口感已經對人體的保健作用較差。
技術實現要素：
針對上述茶葉中難溶于茶湯的茶葉營養物質和茶酒中茶葉口感的問題，本發明的目的在于提供一種富硒酒及其制作方法。
一種富硒酒，其特征在于，原料成分為富硒茶葉10-20份、富硒大米 30-50份、蔗糖10-15份、酒曲0.5-1.0份、水、富硒茶水，所述富硒茶水用于勾兌。
進一步地，所述原料成分為富硒茶葉15份、富硒大米40份、蔗糖 12份、酒曲0.7份、富硒茶水。
進一步地，所述富硒茶葉的品種為陜青或龍井。
進一步地，所述酒曲為小曲。
所述的富硒酒的釀造方法，其特征在于，包括以下步驟：
富硒大米預處理：將富硒大米精選去除雜質后，將其與水按照質量比為1： 2進行混合，浸泡8-10小時，撈出淋干，待用；
富硒茶葉粉碎：按比例取有機茶，將其置于粉碎機中進行粉碎處理，并過篩160-200目處理，取篩子上面的茶葉再次經過粉碎，反復直到全部能夠通過160-200目篩子，獲得富硒茶粉；
茶米混合：將上述步驟得到的富硒大米和有機茶粉進行均勻混合，并用溫度為50-60℃的水噴灑至茶米混合料，邊噴邊攪拌，至茶米混合料的水分含量為20-30％，靜置6-8分鐘后待用；
加糖增濕：取以上步驟獲得的茶米混合物置于糖化池中，按照糖分配比向糖化池中加入蔗糖，邊加入邊攪拌，攪拌速度為80-85r/min，待加入完成之后，持續攪拌5-10min，并采用80-90℃的水進行噴灑處理，至混合無聊的水分含量在40-50％，停止攪拌處理，靜置15-18 分鐘后，待用；
拌曲發酵：將上一步驟獲得的粗物料倒入發酵池中，加入粗物料總重量1-3％的溫度為5-10度的水，并攪拌，在攪拌的過程中，向其中按照配比加入酒曲，加入完成后，繼續攪拌20-30min，再用 100-110℃的蒸氣通入發酵池，密封發酵池，待發酵池溫度達到 30-40℃，停止水蒸氣的通入，將其進行發酵處理1-3小時，再攪拌處理20-30min，重復以上處理至發酵時間達到8-9小時后，停止發酵處理，獲得發酵漿液；
蒸餾：將獲得的發酵漿液，將其置于蒸餾器中，進行蒸餾處理，獲得初茶酒；
茶水制作：將富硒水100份燒開，取3-5份富硒茶葉，用富硒水沖泡富硒茶葉，泡10-15分鐘，過濾茶葉，得到富硒茶水，晾冷待用；
勾兌：將蒸餾所得到的初茶酒用茶水進行勾兌，按照所需要的富硒酒度數進行調配茶水和酒的比例，得到富硒酒；
滅菌貯藏：將獲得的富硒酒置于溫度為70-80℃的環境中，在常溫下進行滅菌處理50-60min后，再將其置于溫度為-5-0℃環境中儲藏。
進一步地，富硒大米預處理中浸泡溫度為60-80℃。
進一步的，所述勾兌步驟中茶水和酒精的比例為3：5。
本技術的有益效果是：將茶葉粉碎后與富硒大米進行混合后一起發酵，提高了茶葉中難以溶入茶湯的物質溶入酒中；用富硒茶葉和富硒水提高了茶酒中硒的含量；用茶水做最后的勾兌，提高了茶酒的茶香味；茶葉發酵和茶水勾兌相結合同時滿足了茶葉營養物質的溶入和茶香味的提高。
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一種富硒酒及其釀造方法
日期:2022/05/26 點擊:681 文章來源:安徽硒無憂現代農業科技有限公司
導讀:一種富硒酒，其特征在于，原料成分為富硒茶葉10-20份、富硒大米 30-50份、蔗糖10-15份、酒曲0.5-1.0份、水、富硒茶水，所述富硒茶水用于勾兌。
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