不同種類蔬菜．同一種類蔬菜的各器官間。對硒的吸收均存在一定的差異。總體而言，甘藍、萵苣、菠菜等葉菜類蔬菜富硒能力大于黃瓜、番茄、辣椒等茄果類蔬菜。不同類型蔬菜可食用部分富硒能力依次為蔥蒜類、白菜類、綠葉菜類、豆類、瓜類、薯芋類、茄果類。番茄經硒處理后，硒被其根系很快吸收，并運輸至植株其他各器官．其吸收、運轉的總量隨吸收時間的延長而逐漸增加，植株總硒量在各部位分布順序為根、葉、莖，在葉子中的分布則是自下而上遞增，開花結實期植株各部位積累順序為根、果實、花、莖、葉。
蔬菜中的硒含量與土壤的關系蔬菜中硒的含量與土壤有關，蔬菜能從土壤中吸收利用的硒主要包括有機硒、硒酸鹽和亞硒酸鹽等有效態的硒。不同性質的土壤中．無論是原土硒還是外加硒，其有效硒含量高低順序均為潮土、褐土、棕壤土，土壤酸堿度和氧化還原狀態對土壤硒的分布和有效性也有很大的影響，一般酸度越強，土壤對硒的吸附固定能力越強。同時土壤中的硒含量還與有機質含量呈正相關．有機質土、細質土、粗質土。因此，選擇酸性及有機質含量豐富的土壤種植蔬菜，蔬菜產品器官中硒的含量也較為豐富。
